生にんにく、黒にんにくの主要成分分析は以下の通りとなります。

※弊社商品の原料である青森県産「にんにく」を分析に使用(2011年6月現在)

熟成前の「生にんにく」と熟成完了後の「黒にんにく」のDPPHラジカル消去能※
を測定したところ、50倍に増加していることがわかりました。
(EC50値にて評価、自社商品を徳島大学にて計測）

※DPPHラジカル消去能・・抗酸化の指標と言われ､
フリーラジカル(対にならない電子を持つ原子や分子、活性酸素などもこの一種)を消去する能力を表します。